ふわ&しゅわのおいしいブログ。
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カテゴリ:しゅわ*(chiffon)( 15 )
抹茶シフォン
c0197176_2226414.jpg

前回から久しぶりすぎる更新…。
記事にする気力低迷中。ゴメンなさ~い。


緑がきれいな抹茶のシフォン。新緑に合わせて?というわけではなく(笑)
穴ぼこ気味の正体は羊羹!前に羊羹をシフォンに入れている方のをみてこのアイディアいいなって思ってたんですよ。で、ちょうど羊羹もらってたのを思い出して入れてみました。
でも、この羊羹はシフォンには不向きだったみたい。焼いてる間に溶けたんだろうな~。どなたかが焼いてたのはしっかり形が残ってたはずなのに。羊羹にも種類があるんでしょうか?

んでもね、抹茶の苦味と羊羹の甘さがバランスよくておいしいかったんです。
餡子みたいななんじ。

レシピはこちら↓
Cpicon 抹茶のシフォン by nayuta21


最近型出しにカード(パン作るときによく使うプラスチックのあれです)を愛用中。側面はバンバン叩く手はずしなんですが、底面はパレットナイフを使ったりもするんです。特にフィリング入りのときは手はずしではやりにくいときもあるでしょ?その底面をカードで。
結構やりやすい。ついでに型の側面にへばりついた生地もカードではがしてから洗うとお手入れもぐ~んと楽!!




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by fuwa-syuwa | 2010-05-10 22:55 | しゅわ*(chiffon)
ミニでコーヒーマーブルシフォン
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100均のミニシフォン型2個分でレシピはこちら


マーブルが薄い…。
でも、もう1個の方はマーブルは濃くていい感じだったんだけど、そのおかげで穴あき気味。
同じボールで混ぜて2つに分けて型に流して焼いただけなのに、こうも違いが出るとは。

100均のシフォン型は筒の部分が細すぎて、冷ますときに瓶にさして冷まそうにもズボッって入っちゃって生地に大ダメージを受けるのでいつもこの方法で冷ましています。
Cpicon 100均ミニシフォン型の最適な冷まし方! by nayuta21




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新レシピも現在編集中。G・Wまでにはなんとか…

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by fuwa-syuwa | 2010-04-21 18:46 | しゅわ*(chiffon)
苺香るシフォンケーキ
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割引してた苺を使って苺シフォンを作りました。
今回は生ではなくジャムにしてみました。

水などは加えず苺の水分だけなので苺の風味も濃厚なはず。。。
一回目の試作は失敗。見事な底上げ。
でもこれは、ちょっと横着した結果かも。卵白・卵黄2個、2個の全卵にしちゃったんです。
心配した穴あきはなかったので翌週末にリベンジ。今度は卵白1個多目の基本に則って。
ついでに油も少し少なく。

今度は上手くいった!
でも、レシピの分量が多かったらしく、モコモコ膨らみすぎたぁ。
シフォンには「コレステロールが減らせる」とかっていう表記のない油を使うようにしてるんですが、そのせいもあるのかも。
なぜ、そのように表記していない油を使うかって言うと、膨らみが悪くなるらしいのです。
最近のは、そういう油が多いので探しにくくなってるんですけどね~。
確かに、膨らみに違いがあるような?
次回作るときは、紙コップかマフィン型に少し取り分けて焼こうかな。






c0197176_22414575.jpg

苺のチョコレートをかけてコーティング。
このチョコが甘酸っぱくておいしさ倍増!断然あった方がいい。
カットするときに割れて大変だったけど…。ナイフをもっと温めるべきだった。

市販の苺ジャムで上手く出来るかどうかは分かりませんが、サラッとしたタイプだったらいけるかな?
余ったジャムの活用方法としてもおすすめです。
Cpicon 水分は苺のみ!濃厚苺シフォン by nayuta21

登録だけしてたこちらでもUPしてみました。






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ポイントはジャムは細かく漉して使うこと。大きな塊りがあると穴あきの原因になるかも。

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by fuwa-syuwa | 2010-02-16 22:55 | しゅわ*(chiffon)
キャラメルクリームのマーブルシフォン
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ありゃま。まだ残ってました去年のが。
デコったケーキでも焼いてみるかと生クリームを買ったのですが焼く気になれず、期限も迫ってくるのでキャラメルクリームにしておいたのを使ったシフォンです。
一見、良さ気にみえるこのシフォン実は失敗。。。
オーブンで焼いてるときは膨らみ具合もよくて安心しきってたのに、何か型出しがスルっと出来たと思ったら穴だらけでした(TдT)






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キャラメルクリームのマーブルをはっきり出したくてあんまり混ぜないようにしたら、それが逆効果だったらしくちょうどクリームの所に穴が・・・。
マーブルは難しい。混ぜすぎると柄が出ないし、混ぜなさ過ぎるとこんなことになるし。

ちょっと前に、ケンタロウさんと栗原心平さんの番組に栗原はるみさん(心平さんは、はるみさんの息子さん)がゲスト出演しててシフォンを作ってたんですが、シフォンの型出しはやっぱりドキドキするみたいです!
3人が交代でナイフでギコギコ。誰がどこをやったか分からないように連帯責任みたいなかんじ(笑)
プロの方達でもドキドキするんだから(しかも、ボロッとしてたところもあった。。。)毎回、心臓バクバク言わせながらやってる私は正常なんだっ!!
あんなスリルとサスペンス(笑)はあんまり味わいたくないんだけど、そこも含めてシフォン作りは奥が深くてやめられません。そして、今回のように穴ぼこだらけだと余計に闘争心に火がついちゃうんですよね~

この写真、マーブルに隠れてどこに穴?と思われるかもしれませんが、っていうかそれを狙って写したんだけども(笑)見ます?









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ほーれこの通り、見事に穴だらけ!!





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次回は初焼き。

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by fuwa-syuwa | 2010-01-19 23:18 | しゅわ*(chiffon)
チョコチップの沈まないWチョコシフォン
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やっとチョコチップの沈まないシフォンが作れました!!





密かに幾度となく焼いていたんです。
何とか板チョコで手軽に出来ないもんかと思ってたんですが、やっぱり溶ける…。
カカオバターが多めだと、焼き菓子には向かないみたい。ほんじゃあ最終兵器だ!ということでカカオマスが原材料で一番多く入ってるこちらのチョコを使ってみました。
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お値段高めなのがネックだけど一か八か。
1つが5gなので15cm型で5つ合計25g。これを7ミリくらいに刻んで使用。
かなり苦味が利いているのでグラニュー糖も普通よりは多く入れて少し調整。

それからチョコチップを混ぜる順番も変えてみることに。
いつもはメレンゲを混ぜた後、一番最後に入れてまた混ぜるって感じだったんですが、それが間違ってるんじゃないかと。
メレンゲがチョコチップの重みに耐えられず、沈んでいくのかもしれない。じゃあ、粉を入れた後、卵黄生地の方に混ぜてみたら?
この方法が合っているのか真偽の程は分かりませんが、型に流す直前のメレンゲがいつもより元気な気が。
オーブンの中でもよく膨らんでたし。






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これは失敗作の一つ。
型に生地を少し流してチョコチップ、また流してチョコチップいう具合にサンドにしてみたけど焼き上がってみると沈んではなかったんですが、ちょうどサンドしたところに穴が。。。
しかも安いチョコチップ使ったら見事に溶けて穴だらけに!!一応焼き菓子用って書いてあったんだけどなぁ。


そんなこんなで苦心の末に出来たレシピはこちら!
Cpicon チョコチップが沈まない?wチョコシフォン by nayuta21




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次はどんなの作ろっかな~。あっ、リクエストがあったらコメ欄にて受け付けます^^

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by fuwa-syuwa | 2009-11-23 19:05 | しゅわ*(chiffon)
杏仁シフォン
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忘れたころにシフォンもネ(笑)
アーモンドエッセンス(このタイプ)はシフォンの焼きに耐えられるか!?が今回のテーマ。

耐えました!!(*´∇`)ノ  香りバッチシ杏仁豆腐風シフォン出来上がり~。






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杏仁には桃が合う♪ってことで、フィリングは缶詰めの白桃をレンジとオーブンでセミドライピーチ風に。これがあんまり乾かず。。。
粉を一応まぶして卵黄生地に入れるともったり固まってて、この感じは失敗かなってあんまり期待してなかったら、以外や以外にも目立った穴開きなし!てっきり、陥没かと。
これだったら缶詰めのままの状態で
冷凍→粉まぶし→卵黄生地へ
でもいけたんじゃない??機会があればまたやってみよう。
ドライマンゴーも杏仁に合いそう。これなら穴開きの心配はまず無し。

レシピはこちら
Cpicon 杏仁シフォン by nayuta21




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それにしてもCOOKPADのカテゴリーの仕組みがイマイチ分からん。
COOKPADの人が決めるみたいだけど、カテゴリー入りしてるのって最近のないよねぇ。
自分で決められたらいいのに。

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by fuwa-syuwa | 2009-10-13 19:03 | しゅわ*(chiffon)
チョコチップ失敗
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ボツにしようと思ったけどもったいないので。

チョコチップの沈まないシフォンを試作。型に生地を流してからチョコを入れればいいんじゃないと入れてみた。
が、生地が悪かった…。
たぶん卵の分量が多すぎ。沈むとかの問題以前に、膨らみすぎ。
上部で焼き固まってしまい、しかもコシがなくて自力で立つのも困難なくらいのヘタレのシフォンが出来上がりました~
15cm型の容量がまだ分かってないんだろうなぁ。やっぱり卵は2個でいくほうがよさそう。




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そして、例の如く誰も食べないので(私も含め・笑)、久しぶりラスクにすることに。
こうしておくと、割と目に付いて知らず知らずに食べてしまうという作戦。
チョコチップはさすがに焦げるかなと思って少し取り除いたりしました。

シフォンラスクはパンで作るそれより、サクサクで軽い食感。





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もっと、食いつきのいい家族だったら作りがいもあるんだけど(泣)

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by fuwa-syuwa | 2009-09-11 17:51 | しゅわ*(chiffon)
オレオ・シフォン
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今シーズン初めてのアイスを食べてたときのこと、
チョコミント久しぶりに食べるとやっぱりおいしいなぁ~。
そういば、チョコクッキーもおいしいんだよな。
クッキーか……。シフォンにクッキー入れてみたらどうなるんだろう?




ふとした疑問から、本当にシフォンに入れてみました!


オレオの油分で空洞は!? 底に沈むか!?
という心配もクリアして完成しました!!











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オレオは簡単に砕けるので、手で大きめにパリンパリンとして最後にパラパラーと混ぜるくらいでよかったかな。
麺棒を使ったら半分ちかく粉状になっちゃいました。
挟んであるクリームは使ってません。油分がメレンゲにどう影響するか分からないので。

クリームだけつまんで食べてみたんですけど、卒倒しそうなくらい甘~い!!
クッキーを挟んではじめて成立する甘さなんでしょうねやっぱり。


残念ながらオレオの食感はほとんど感じられず。。しな~としてシフォンと一体化しています。
でも、ほろ苦い感じは出てると思いますよ。

ということは、湿気ったときの救済策にはいいカモ??

Cpicon オレオ・シフォン(工程画像あり) by nayuta21




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冷蔵庫で冷やして食べると、ウマイです!

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by fuwa-syuwa | 2009-07-09 18:42 | しゅわ*(chiffon)
生苺のシフォン
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最安値に挑戦!!
何と77円~!
家庭菜園で採れたみたいなミニミニサイズであんまりきれいじゃなかったけど、潰しちゃうから問題なし。

もう1パック紅ほっぺも買いました。こちらもお値打ち120円。
今までで一番安く買えた!うれし~




んで、ミニ苺でシフォンを作るべく、ガーっとフープロで回そうと思ったら、ぜんぜん回らなかったので(水分不足。。)フォークでブチブチ潰して、14cmのシフォン型で50g入れてみることに。もっと入れたいところだけど我慢、我慢。
卵黄は苺の色が悪くなる原因なので1個。卵白は穴あき防止に3個。あとの材料は、この前作った紅茶のシフォンのレシピを適当にイジってみました。

オーブンに入れた生地は、おだやかに膨らんでいたので大丈夫そう。




ドキドキの型出し結果は、ほぼ穴あきナシ!成功成功♪
苺をなるべく丁寧に潰すことが大事みたいで、1~2箇所怪しいところがあったけど・・・。
あ、その部分写ってますね(-_-;)












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意外と色も出ました(っていっても、ほんのりですが)
ちゃんと、苺味にもなっってるし。

半パック使ったので残ったのは、砂糖と煮て苺ソースにして、さらに苺感UP♪







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折り込みシートがやっとまともに作れた!ってことで次回はパン・オ・ショコラですっ!

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by fuwa-syuwa | 2009-05-21 18:40 | しゅわ*(chiffon)
シフォン講座 5【焼き上がり~型出し】編
前回までのおさらい
シフォン講座 ①【材料・道具】編
シフォン講座 ②【メレンゲ】編
シフォン講座 ③【卵黄生地】編
シフォン講座 ④【生地合わせ~型へ流す】編


シフォン講座もやっとこさ終了です。長い間お付き合いありがとうございました

最後は【焼き上がり~型出し】編。
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オーブンで順調に焼きけてます。
これは半分位経過したところでしょうか。
すんごい膨らみですo(*^▽^*)o 
これだったら卵1個減らしてもよかったかなぁ。







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焼きあがったら、串などを生地に刺してみます。
何も付いてこなかったらOK。
すぐに逆さまにして冷ましましょう。

よく瓶などに挿したりしますが、うちにはビール瓶くらいしかないのと、高さがあるものに挿すと万が一、生地が落っこちてきたときに悲惨なので(笑)
こんな風にココットなどの器を下にしてその上に乗っけています。









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完全に冷めているのを確認してから型から出します。
写真のように筒の内部を触ってみて冷たくなるまでは我慢。温かい内に型出しをして置いておくとしぼんでしまいます。。。
2~4時間くらいはかかるかなぁ。

急ぐときは、粗熱が取れた後に冷蔵庫に入れれば30分くらいで冷えますよ。











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では、緊張の型出し~
まず、指で生地を軽く押して型との間に隙間を開けます。

写真のように白い部分を両手で1周してください。












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1周したら、写真のように筒の内側に左手の指をかけてしっかり持ちます。
左利きの人は右手で持ってください。。












c0197176_1410167.jpg次に右手で型の側面をバンバン叩きます。少し強めに、まんべんなく叩くのがポイント!
これは、とあるブロガーさんから教えてもらった方法。こんな方法で、まさか!?と思いましたがコレがきれいに取れるんです!!しかも、簡単♪

写真は私ではないですよ(笑)どうあがいても、自分1人じゃあ撮れなかった( ρ_;)





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側面がはがれたら、筒の部分を持ち上げます。
ここで無理やりやると生地を傷めてしまうので、スポッと抜けるまで↑の叩く行為を繰返してください。














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では、筒のまわりのはがし方にいきます。
串を筒と生地の間に差し込み、矢印のように外側に向かって押してみてください。
ボロボロにならないように気をつけて~















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底面はパレットナイフなどを使ってください。
パレットナイフはしなりのあるものを使うと、型にそって出来るのできれいにはがせるはず。
って、私はここはちょっと苦手…。














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お皿の上に逆さまにして置いて、型をそっと持ち上げれば完了!!
きれいにはがれましたか~?

型の手入れは・・・
水にぬらす前に、カードやパレットナイフなどでとれるだけとっておいて、スチールタワシを使って洗ってください。












これにて講座終了^^
参考になったでしょうか??

一度に見れるように、クックパッドに登録してみました。

Cpicon 基本の紅茶シフォン♪ by nayuta21
「つくれぽ」ってのがあるみたいなので、こちらもよかったらしてみてください(´・ω・`)


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次回からは通常営業でお送りします~

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by fuwa-syuwa | 2009-05-16 15:20 | しゅわ*(chiffon)