ふわ&しゅわのおいしいブログ。
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明太フランス
c0197176_22101695.jpg

粉量200gで2分割だったか、160gで2分割だったか。
もっと、シュッとした感じにしたかった。そのままお口にガブっていける大きさイメージだったんだけど。

これも300度で予熱して、今回は小石を一緒に温める蒸気焼成にもしてみた。
これには後日談でビックリしたことが!次にオーブンを使うときに横着して入れっぱなしにしていた小石が入ったココットを取り出そうと持ち上げたら、横真っ二つなってました!!
ひゅっと持ち上げたら、小石じゃらじゃら~みたいな。。。
そういえば、小石に水かけたときパチパチ跳ねてる音してたもんなぁ。それにしてもきれいに割れてた。
石のサイズが小さすぎたのか、量入れすぎたのか?
次は大きくて丸い石にしなくては。


ほんで、本題に戻りましてバゲット。クープにビビってるから、私の焼いたのはいつも長さが足りないっ。
真ん中にちょろっとって感じ。側面ギリギリまで開くのが理想なのにな~。






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明太子・卵黄・ブラックペッパーを混ぜたお馴染みものを塗り塗り。
それから軽くトーストしてパクつく。
余ったペーストはパスタに絡めてこれもお昼に食べた。食欲あり過ぎぃー!!



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まだ、寒~い。今日雪がちらついてたらしい・・・4月になるのにダウンが手放せないよ。。。

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by fuwa-syuwa | 2010-03-29 22:38 | ふわ*(Bread)
バゲットとかカレンズ入りとか
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だいぶ前に焼いたパン2種まとめてUPです。
休みのたびに少なくても1つか2つは何かしら作ってるんだけど、記事にする時間がなく停滞気味でスミマセン…。

ハードパンの神さまの本から。やっぱり最初はバゲットからでしょってことで焼きました。
シュッともしてないし、完全に帯切れだし、気泡も期待するほど無かった残念な出来栄えですが。。。
初めて300度で予熱してみた。スチームオーブンではないので手動で(つまり、霧吹き・笑)。
釜入れのときももたつくし、手動スチームも限界があるからバリッと捲れませんねぇ。






c0197176_21562316.jpg

お次は、前に作ったカレンズ入りのシナモンロールの成型違い。
あっ、シナモンは入ってません。いちお、シュガートップになってるんですが切り込み少なかった~
中途半端なブルーベリーみたい(笑)
柔らかいパンを作れと言われるので珍しくサイズは大きめ。大きく焼けばクラムの面積も増えるので柔らかくなるだろうと言う単純発想。結果は必死で手捏ねしたにもかかわらず、ん~?な焼き上がり。完全な捏ね不足が原因でしょう。。。
でも、カレンズ入りはおいしいわぁ。学校にも卸しているパン屋さんのレーズン食パン思い出します。

そういえば、私の小学校の給食のパンはコッペパンでそのレーズンパンもおいしかったな。
他は、たまご(生地に卵が入ってたんだろうと思います。)とか黒糖とか。ダントツ人気はきなこパンでした。
たまーに、プレーンなコッペにジャムが付いて来る事も。リンゴジャムが一番好きだった!


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学校を休んだときに持ってきてくれるコッペパンを家でトーストすると、ぐんと甘くなってこれがまたウマイのです^^

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by fuwa-syuwa | 2010-03-23 22:22 | ふわ*(Bread)
今年もバゲに悩む…。
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2010年初焼きはバゲットから。
ビギナーズラックのバゲット以来の枝豆姿に。でも、真ん中は開かず・・・。
今回は霧吹きを多めにして3分オーブンを止めてから焼きスタート。
家のオーブンは電源を止めると、庫内の温度を冷まそうとしてファンが回るので、あんまり効果は期待できないのだけど。

水分は75%くらい。
でも、冷蔵発酵にすると冷えすぎてすごく生地が固くあまり成型時に伸びないのが悩み。
室温になるまで待てない…。野菜室に入れてないから冷えすぎなのか?
んで、太短のパンにしかならない。気泡も全くといっていいほどなし。

確か、これまでに作って一番いい出来だった枝豆フォルムのは冷蔵庫に入れないで作ったんだったかなぁ?
もう一度ためしてみようかな~?





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by fuwa-syuwa | 2010-01-25 22:39 | ふわ*(Bread)
ぶちぶちチーズのクッペ
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初焼き…ではなく去年に焼いたものでございます。
まだ他にも残ってるので当分年越せません(笑)
しかも、ほんとはこれをおおみそかにUPしようとしてたのに、最後、画像のタグを入れなおそうと消したら、記事全部消えて力尽きたので、今改めて打ってます。。。



QBBのチーズは安くてバリエも色々あるので何かしら冷蔵庫に常備されてます。
ブラックペッパーとスモークがお気に入りです。今回はカマンベール。
なので巻き込んだチーズは、焼いているうちに溶けて、マグマのようにいつの間にやら顔を出してます。ぶちぶちと。
すると、カリカリになって香ばしくてまたおいしんです。その部分だけプチッととって食べたりして( ´艸`)


そうそう、この時に焼きたてって言うのを久しぶりに食べたんです。
やっぱ、ハード系は出来立てが一番!
写真とらなくちゃと一つで我慢したけど、6個全部一人で食べられる自信ありでした。
そんな、自分が恐ろしや~(笑)



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今年のおみくじは中吉、ちょっとだけ期待しています。。。

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by fuwa-syuwa | 2010-01-06 19:31 | ふわ*(Bread)
黒ラスク、白ラスク
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前回の続き。


スライスしたバゲットはやっぱりラスクに。
前に作ったチョコラスクをちょっと改良してレシピを作りました。


黒いラスクの方はビターな大人味に。
白いラスクは粉糖をまぶして甘めに。
仕上げたつもり。。。






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ザクザク食感で、ついつい手が伸びてしまうのでどちらも食べすぎ注意!?

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by fuwa-syuwa | 2009-11-03 22:02 | ふわ*(Bread)
ソレドォルバゲット
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粉160gで1本ラスクに。成型時に失敗して表面が張らず、クープがいまいち。というか全然~!

カルディでリスドォルとソレドォルがお買い得な値段で売ってたので、迷わず購入。
他には何も買わず、粉4キロを抱えてレジに並ぶ姿ちょっと怪しかったかも(笑)
今回はソレドォルの方を使用。

全部スライスにして待機中。




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次回に続く!!

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by fuwa-syuwa | 2009-11-02 22:11 | ふわ*(Bread)
豆乳バゲのチョコラスク
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豆乳バケがいい感じで冷蔵庫で乾いてきてたので(忘れてたわけではありません、決して!?)
ラスクに。ラスク率が高いって?ハハハ、自分でも思う。悩んだときはラスク頼み?
いつもより、薄~くカット。この厚さ、けっこう好きカモ。






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板チョコ・ココア・牛乳・砂糖を適当に混ぜたのに、ウマイよコレ。
染みチョコ風にたっぷり塗るのがポイント。




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by fuwa-syuwa | 2009-10-07 23:56 | ふわ*(Bread)
豆乳バゲット
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更新停滞気味でスイマセン。気付いたら1週間経ってるってことが多くてビックリです(笑)
の割りに、ちょこまか作ってるので徐々にupしていきます~

では、本題に戻りまして。
しつこく豆乳を。だって、飲めないから使うときがないんだもん。。
豆乳の固形分を考えて82~3%ってとこだったかなぁ。大分前で忘れちゃいました(-ε- )
扱いやすかったのは記憶してます。



もっと、ソフトフランスっぽくなるかと思いきやちゃんとハードな仕上がり。
油分が入ってないから、当たり前か?
クープも入れやすかったし。まぁ開きもいい。
ってか、今回霧吹きのみだったんですよ!!石もなし。(薄々銅版はしっかり予熱しましたが。)
この条件ではこれは快挙!

牛乳なら冷蔵庫にいつも入ってるし、度々登場させようかな。



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暑さぶり返しですね(´□`。)

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by fuwa-syuwa | 2009-09-28 20:52 | ふわ*(Bread)
じゅわ~っとガーリックトースト
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もっと端の方までクープ入れればよかったか?
結構前に焼いたもの。










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チューブのにんにくとパセリをバターに混ぜてガーリックトーストに。
思い切って5cmの厚さに切って焦げ目が付き始めるくらいにトーストし、
合わせたバターを一塗り。
ガーリックの香りとじゅわ~っと染み込むバターが何ともおいしい。
厚く切ったバゲットなら、クラムのサクサクが存分に楽しめる!




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by fuwa-syuwa | 2009-09-14 22:09 | ふわ*(Bread)
バタール
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すっかりゴブサタです…。

梅雨明けしてみれば一気に気温が上がって、毎日暑い。
夏バテでは無いのですが(食欲が落ちるなんて経験したことないもんね・笑)何かを作るという気には全然ならず放置状態でごめんなさい。。


やっとこさ焼いたのがこれでした。
粉は色々混ぜてイーストは適当に、たぶん0.5gくらい?で、水分80%近くで冷蔵発酵。
16時間くらいの一次発酵の後、最終発酵は1時間。終了10分前に冷蔵庫に入れてクープが入れやすいように冷やしてみました。









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全貌が左の写真。分割ナシでしてみたけど、でっぷりしすぎた。やっぱり2分割にしたほうがシュッとしてカッコいい気がする。最後に冷やしたにもかかわらず、クープはこんな仕上がり。ナイフまた深く入れちゃったんだろう(-ε- )
でっぷりパンにしたということは、クラムの面積も多いというわけで、これはこれでおいしい!
気泡はどこに消えたのだろう(笑)




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冷夏、冷夏って言っておいて、残暑がすさまじくキツイなんてことにならないかすごく心配。。。

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by fuwa-syuwa | 2009-08-13 13:39 | ふわ*(Bread)