ふわ&しゅわのおいしいブログ。
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トマトカンパ
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だいぶ前に焼いたもの。
開きイマイチ。トマトジュースで仕込んだカンパです。
vivi本を参考にしたんだけど、よくよく読めばカンパのレシピではなく普通にバゲットのレシピ出作ってた。成型だけまねしたみたいな~?カンパはHB使用のものがほとんど。あれからHB動かしてないけどやっぱり壊れてるんかなぁ~?




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切るときれいなオレンジ色。
粉は残ってたタイプER100%。そのおかげか、気泡が出現している。ただのガス抜き不足じゃないとありがたい(笑)




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お昼に焼きあがったので、ピザソースとチーズを散らして、Wトマトトーストに。
生のトマトは未だに食べれないけど、火を通すとすごく美味しく感じる。あの香りがたまらん。
生の香りはやっぱりダメ。。。





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今年の桜模様。
土曜日に行って来ました。天気も心配することも無く青空で気温もグングン上昇。暑いくらいで、上に来てた服は早々に脱ぎました。
祖母の通院のお迎えだったので、花見!!って感じでいくつもりじゃなかったんだけど天気もよかったし、桜も散り始めだったので行くなら今だと思って、そのまま祖母と一緒に行って来ました。

小京都と呼ばれる所ですぐ近くにお城があったり、昔ながらの街並み風景。そのため道幅も狭いので車で回ることが出来ず、臨時駐車場になってる小学校に止めて徒歩でぶらぶら。
帽子も日傘も用意してなくて、とにかく暑かった!
でも、たまに歩くと楽しいですね。すぐ近くの図書館には毎月2回通ってるけど、ゆっくり散策なんてめったにしないもんなぁ。写真に撮りたい所も多くて、これは一度じっくり見て回る価値ありだな。
途中、休憩所になってる所でお抹茶と地元名物のお菓子で一休みしてまた桜をちょっと見て帰ってきました。


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Sweets at homeの最新刊買いました。「私のカントリー」から「すてきな奥さん」の別冊に変わったみたいで、何もかも変わって(紙質から字体から写真から…)っていうか前作までの面影ゼロ。これならSweets at homeという名前で出さなくてもよかったんじゃないかって言うくらい全くの別物。前作までの雰囲気が好きだったのに。次は買わんかも…。

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by fuwa-syuwa | 2010-04-12 22:55 | ふわ*(Bread)
明太フランス
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粉量200gで2分割だったか、160gで2分割だったか。
もっと、シュッとした感じにしたかった。そのままお口にガブっていける大きさイメージだったんだけど。

これも300度で予熱して、今回は小石を一緒に温める蒸気焼成にもしてみた。
これには後日談でビックリしたことが!次にオーブンを使うときに横着して入れっぱなしにしていた小石が入ったココットを取り出そうと持ち上げたら、横真っ二つなってました!!
ひゅっと持ち上げたら、小石じゃらじゃら~みたいな。。。
そういえば、小石に水かけたときパチパチ跳ねてる音してたもんなぁ。それにしてもきれいに割れてた。
石のサイズが小さすぎたのか、量入れすぎたのか?
次は大きくて丸い石にしなくては。


ほんで、本題に戻りましてバゲット。クープにビビってるから、私の焼いたのはいつも長さが足りないっ。
真ん中にちょろっとって感じ。側面ギリギリまで開くのが理想なのにな~。






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明太子・卵黄・ブラックペッパーを混ぜたお馴染みものを塗り塗り。
それから軽くトーストしてパクつく。
余ったペーストはパスタに絡めてこれもお昼に食べた。食欲あり過ぎぃー!!



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まだ、寒~い。今日雪がちらついてたらしい・・・4月になるのにダウンが手放せないよ。。。

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by fuwa-syuwa | 2010-03-29 22:38 | ふわ*(Bread)
バゲットとかカレンズ入りとか
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だいぶ前に焼いたパン2種まとめてUPです。
休みのたびに少なくても1つか2つは何かしら作ってるんだけど、記事にする時間がなく停滞気味でスミマセン…。

ハードパンの神さまの本から。やっぱり最初はバゲットからでしょってことで焼きました。
シュッともしてないし、完全に帯切れだし、気泡も期待するほど無かった残念な出来栄えですが。。。
初めて300度で予熱してみた。スチームオーブンではないので手動で(つまり、霧吹き・笑)。
釜入れのときももたつくし、手動スチームも限界があるからバリッと捲れませんねぇ。






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お次は、前に作ったカレンズ入りのシナモンロールの成型違い。
あっ、シナモンは入ってません。いちお、シュガートップになってるんですが切り込み少なかった~
中途半端なブルーベリーみたい(笑)
柔らかいパンを作れと言われるので珍しくサイズは大きめ。大きく焼けばクラムの面積も増えるので柔らかくなるだろうと言う単純発想。結果は必死で手捏ねしたにもかかわらず、ん~?な焼き上がり。完全な捏ね不足が原因でしょう。。。
でも、カレンズ入りはおいしいわぁ。学校にも卸しているパン屋さんのレーズン食パン思い出します。

そういえば、私の小学校の給食のパンはコッペパンでそのレーズンパンもおいしかったな。
他は、たまご(生地に卵が入ってたんだろうと思います。)とか黒糖とか。ダントツ人気はきなこパンでした。
たまーに、プレーンなコッペにジャムが付いて来る事も。リンゴジャムが一番好きだった!


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学校を休んだときに持ってきてくれるコッペパンを家でトーストすると、ぐんと甘くなってこれがまたウマイのです^^

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by fuwa-syuwa | 2010-03-23 22:22 | ふわ*(Bread)
黒豆カンパ
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今年3回目の黒豆が炊き上がってたので、パンに使った。
適当に引き上げて混ぜ込んだら意外と多くて、結果鬼入れ
もうこんだけになってると言われる(笑)
たぶん、お玉にして2杯分以上はあったと思う。


結局、発酵かごは買えずじまいなので(あんまり使わないだろうから、カビさせるのが怖くてまだ躊躇中。)ザルで代用してるわけですが、編み目の模様が少しでもでるように霧吹きをしてから打ち粉をしたら、やっぱり型から離れ~ん…。
無理やりひっぺ返し、しょうがないからちょっと丸める。もうこうなったら網目がどうとかの問題じゃない。。。
模様皆無(泣)
んでも、それによって生地がいい具合に張れたのか、クープを入れたらこのまま開いていくんじゃないかって言うくらいいい感じに。ちょうど薄皮一枚分入れられた!

焼成はボール被せで。
こうすると、ガバっと均等に開いてくれる。やけどしそうで怖いけど。






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鬼入れ具合はこんな感じ。これで半分なんだけど先に切った(食べてた)方のがもっといっぱい入ってた。
いつもより甘めの(といっても普通よりは随分控えめかと思われる。)黒豆があんぱんチックになってうま~。





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by fuwa-syuwa | 2010-02-25 18:57 | ふわ*(Bread)
今年もバゲに悩む…。
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2010年初焼きはバゲットから。
ビギナーズラックのバゲット以来の枝豆姿に。でも、真ん中は開かず・・・。
今回は霧吹きを多めにして3分オーブンを止めてから焼きスタート。
家のオーブンは電源を止めると、庫内の温度を冷まそうとしてファンが回るので、あんまり効果は期待できないのだけど。

水分は75%くらい。
でも、冷蔵発酵にすると冷えすぎてすごく生地が固くあまり成型時に伸びないのが悩み。
室温になるまで待てない…。野菜室に入れてないから冷えすぎなのか?
んで、太短のパンにしかならない。気泡も全くといっていいほどなし。

確か、これまでに作って一番いい出来だった枝豆フォルムのは冷蔵庫に入れないで作ったんだったかなぁ?
もう一度ためしてみようかな~?





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by fuwa-syuwa | 2010-01-25 22:39 | ふわ*(Bread)
ぶちぶちチーズのクッペ
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初焼き…ではなく去年に焼いたものでございます。
まだ他にも残ってるので当分年越せません(笑)
しかも、ほんとはこれをおおみそかにUPしようとしてたのに、最後、画像のタグを入れなおそうと消したら、記事全部消えて力尽きたので、今改めて打ってます。。。



QBBのチーズは安くてバリエも色々あるので何かしら冷蔵庫に常備されてます。
ブラックペッパーとスモークがお気に入りです。今回はカマンベール。
なので巻き込んだチーズは、焼いているうちに溶けて、マグマのようにいつの間にやら顔を出してます。ぶちぶちと。
すると、カリカリになって香ばしくてまたおいしんです。その部分だけプチッととって食べたりして( ´艸`)


そうそう、この時に焼きたてって言うのを久しぶりに食べたんです。
やっぱ、ハード系は出来立てが一番!
写真とらなくちゃと一つで我慢したけど、6個全部一人で食べられる自信ありでした。
そんな、自分が恐ろしや~(笑)



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今年のおみくじは中吉、ちょっとだけ期待しています。。。

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by fuwa-syuwa | 2010-01-06 19:31 | ふわ*(Bread)
ハードブレッド
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ほまこさんのレシピ本より。あっさりしてウマ!

ちょっと『きのこな食パン』焼けたかな。
みかさんレシピをよく作ってたときに使ってたパウンド型で粉250g。
スキムミルクをパンにあんまり使ったことがなかったけど、牛乳より手軽で重くならなくていいかも。
冷凍庫に残ってるのこれで使いきれる~。シフォンに使ったきりだったのよねぇ。





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ハードブレッドはワンローフよりふたコブかなと思って分割。
めずらしく計量したのに巻がきつ過ぎてボリュームに差が…。
しかも、最終発酵でビニールにくっ付かないようにと網でガードしたのにそれにくっ付いてるし(笑)その痕見える?
お湯入りのマグカップ2つで挟み撃ちにしたら元気がよすぎたみたい。



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もやもやもや…
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by fuwa-syuwa | 2009-11-11 21:30 | ふわ*(Bread)
ソレドォルバゲット
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粉160gで1本ラスクに。成型時に失敗して表面が張らず、クープがいまいち。というか全然~!

カルディでリスドォルとソレドォルがお買い得な値段で売ってたので、迷わず購入。
他には何も買わず、粉4キロを抱えてレジに並ぶ姿ちょっと怪しかったかも(笑)
今回はソレドォルの方を使用。

全部スライスにして待機中。




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次回に続く!!

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by fuwa-syuwa | 2009-11-02 22:11 | ふわ*(Bread)
豆乳バゲのチョコラスク
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豆乳バケがいい感じで冷蔵庫で乾いてきてたので(忘れてたわけではありません、決して!?)
ラスクに。ラスク率が高いって?ハハハ、自分でも思う。悩んだときはラスク頼み?
いつもより、薄~くカット。この厚さ、けっこう好きカモ。






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板チョコ・ココア・牛乳・砂糖を適当に混ぜたのに、ウマイよコレ。
染みチョコ風にたっぷり塗るのがポイント。




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by fuwa-syuwa | 2009-10-07 23:56 | ふわ*(Bread)
秋味カンパーニュ
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秋味を喰らうの巻き。

前回までに作ったセミドライフィグと渋皮煮。まとめてカンパにぶち込む!!
この組み合わせ、あうのか心配だったけど、また借りてるこの本にも載ってた。しかし、何回借りてるんだって位借りてる。こんだけ読んでるんなら買ったほうが早いナ。

お初の被りもんもして焼いてみました!秘密兵器やっぱ開く~!
ちなみに型はどこにでもあるザルを使用。
カンパはきれいに丸めて型に入れないとこんな風にイビツになります(笑)
水分75%でやってみました。







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4個分の無花果と渋皮煮3個。偏って出てきたのは完全に成型ミス。折り込む順番間違え。。。
もっとフィリング入れんと見た目がさみしいなぁ。
焼き上がりは栗のめっちゃいい香り。シアワセ~!秋味堪能(●^-^●)
無花果もとろっ~としてて甘い。みんなの言うプチプチ感はあんまり感じなかったのだけど、それは似非ドライフィグだから!?作り方間違ったのか?



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カンパもやっぱり奥が深いです。

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by fuwa-syuwa | 2009-10-05 22:36 | ふわ*(Bread)