ふわ&しゅわのおいしいブログ。
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抹茶シフォン
c0197176_2226414.jpg

前回から久しぶりすぎる更新…。
記事にする気力低迷中。ゴメンなさ~い。


緑がきれいな抹茶のシフォン。新緑に合わせて?というわけではなく(笑)
穴ぼこ気味の正体は羊羹!前に羊羹をシフォンに入れている方のをみてこのアイディアいいなって思ってたんですよ。で、ちょうど羊羹もらってたのを思い出して入れてみました。
でも、この羊羹はシフォンには不向きだったみたい。焼いてる間に溶けたんだろうな~。どなたかが焼いてたのはしっかり形が残ってたはずなのに。羊羹にも種類があるんでしょうか?

んでもね、抹茶の苦味と羊羹の甘さがバランスよくておいしいかったんです。
餡子みたいななんじ。

レシピはこちら↓
Cpicon 抹茶のシフォン by nayuta21


最近型出しにカード(パン作るときによく使うプラスチックのあれです)を愛用中。側面はバンバン叩く手はずしなんですが、底面はパレットナイフを使ったりもするんです。特にフィリング入りのときは手はずしではやりにくいときもあるでしょ?その底面をカードで。
結構やりやすい。ついでに型の側面にへばりついた生地もカードではがしてから洗うとお手入れもぐ~んと楽!!




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by fuwa-syuwa | 2010-05-10 22:55 | しゅわ*(chiffon)
ミニでコーヒーマーブルシフォン
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100均のミニシフォン型2個分でレシピはこちら


マーブルが薄い…。
でも、もう1個の方はマーブルは濃くていい感じだったんだけど、そのおかげで穴あき気味。
同じボールで混ぜて2つに分けて型に流して焼いただけなのに、こうも違いが出るとは。

100均のシフォン型は筒の部分が細すぎて、冷ますときに瓶にさして冷まそうにもズボッって入っちゃって生地に大ダメージを受けるのでいつもこの方法で冷ましています。
Cpicon 100均ミニシフォン型の最適な冷まし方! by nayuta21




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新レシピも現在編集中。G・Wまでにはなんとか…

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by fuwa-syuwa | 2010-04-21 18:46 | しゅわ*(chiffon)
苺香るシフォンケーキ
c0197176_22174259.jpg

割引してた苺を使って苺シフォンを作りました。
今回は生ではなくジャムにしてみました。

水などは加えず苺の水分だけなので苺の風味も濃厚なはず。。。
一回目の試作は失敗。見事な底上げ。
でもこれは、ちょっと横着した結果かも。卵白・卵黄2個、2個の全卵にしちゃったんです。
心配した穴あきはなかったので翌週末にリベンジ。今度は卵白1個多目の基本に則って。
ついでに油も少し少なく。

今度は上手くいった!
でも、レシピの分量が多かったらしく、モコモコ膨らみすぎたぁ。
シフォンには「コレステロールが減らせる」とかっていう表記のない油を使うようにしてるんですが、そのせいもあるのかも。
なぜ、そのように表記していない油を使うかって言うと、膨らみが悪くなるらしいのです。
最近のは、そういう油が多いので探しにくくなってるんですけどね~。
確かに、膨らみに違いがあるような?
次回作るときは、紙コップかマフィン型に少し取り分けて焼こうかな。






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苺のチョコレートをかけてコーティング。
このチョコが甘酸っぱくておいしさ倍増!断然あった方がいい。
カットするときに割れて大変だったけど…。ナイフをもっと温めるべきだった。

市販の苺ジャムで上手く出来るかどうかは分かりませんが、サラッとしたタイプだったらいけるかな?
余ったジャムの活用方法としてもおすすめです。
Cpicon 水分は苺のみ!濃厚苺シフォン by nayuta21

登録だけしてたこちらでもUPしてみました。






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ポイントはジャムは細かく漉して使うこと。大きな塊りがあると穴あきの原因になるかも。

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by fuwa-syuwa | 2010-02-16 22:55 | しゅわ*(chiffon)
チョコチップの沈まないWチョコシフォン
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やっとチョコチップの沈まないシフォンが作れました!!





密かに幾度となく焼いていたんです。
何とか板チョコで手軽に出来ないもんかと思ってたんですが、やっぱり溶ける…。
カカオバターが多めだと、焼き菓子には向かないみたい。ほんじゃあ最終兵器だ!ということでカカオマスが原材料で一番多く入ってるこちらのチョコを使ってみました。
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お値段高めなのがネックだけど一か八か。
1つが5gなので15cm型で5つ合計25g。これを7ミリくらいに刻んで使用。
かなり苦味が利いているのでグラニュー糖も普通よりは多く入れて少し調整。

それからチョコチップを混ぜる順番も変えてみることに。
いつもはメレンゲを混ぜた後、一番最後に入れてまた混ぜるって感じだったんですが、それが間違ってるんじゃないかと。
メレンゲがチョコチップの重みに耐えられず、沈んでいくのかもしれない。じゃあ、粉を入れた後、卵黄生地の方に混ぜてみたら?
この方法が合っているのか真偽の程は分かりませんが、型に流す直前のメレンゲがいつもより元気な気が。
オーブンの中でもよく膨らんでたし。






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これは失敗作の一つ。
型に生地を少し流してチョコチップ、また流してチョコチップいう具合にサンドにしてみたけど焼き上がってみると沈んではなかったんですが、ちょうどサンドしたところに穴が。。。
しかも安いチョコチップ使ったら見事に溶けて穴だらけに!!一応焼き菓子用って書いてあったんだけどなぁ。


そんなこんなで苦心の末に出来たレシピはこちら!
Cpicon チョコチップが沈まない?wチョコシフォン by nayuta21




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次はどんなの作ろっかな~。あっ、リクエストがあったらコメ欄にて受け付けます^^

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by fuwa-syuwa | 2009-11-23 19:05 | しゅわ*(chiffon)
黒ラスク、白ラスク
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前回の続き。


スライスしたバゲットはやっぱりラスクに。
前に作ったチョコラスクをちょっと改良してレシピを作りました。


黒いラスクの方はビターな大人味に。
白いラスクは粉糖をまぶして甘めに。
仕上げたつもり。。。






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ザクザク食感で、ついつい手が伸びてしまうのでどちらも食べすぎ注意!?

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by fuwa-syuwa | 2009-11-03 22:02 | ふわ*(Bread)
オレオ・シフォン
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今シーズン初めてのアイスを食べてたときのこと、
チョコミント久しぶりに食べるとやっぱりおいしいなぁ~。
そういば、チョコクッキーもおいしいんだよな。
クッキーか……。シフォンにクッキー入れてみたらどうなるんだろう?




ふとした疑問から、本当にシフォンに入れてみました!


オレオの油分で空洞は!? 底に沈むか!?
という心配もクリアして完成しました!!











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オレオは簡単に砕けるので、手で大きめにパリンパリンとして最後にパラパラーと混ぜるくらいでよかったかな。
麺棒を使ったら半分ちかく粉状になっちゃいました。
挟んであるクリームは使ってません。油分がメレンゲにどう影響するか分からないので。

クリームだけつまんで食べてみたんですけど、卒倒しそうなくらい甘~い!!
クッキーを挟んではじめて成立する甘さなんでしょうねやっぱり。


残念ながらオレオの食感はほとんど感じられず。。しな~としてシフォンと一体化しています。
でも、ほろ苦い感じは出てると思いますよ。

ということは、湿気ったときの救済策にはいいカモ??

Cpicon オレオ・シフォン(工程画像あり) by nayuta21




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冷蔵庫で冷やして食べると、ウマイです!

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by fuwa-syuwa | 2009-07-09 18:42 | しゅわ*(chiffon)
ウマウマ!ちくわパン
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ケンミンショーで北海道で人気の『ちくわパン』なるものが紹介されていました。
出演者の人たちが皆大絶賛でパンも見るからにおいしそう。


ちくわにマヨーネーズが入ったパンは食べたことがあるのですが、ツナ入りっていうのがまた興味を誘います。

近所ではまず見かけないので、それならば作っちゃおう!!ってことで、放送でチラッと映っていたドングリさん(ちくわパン発祥のお店らしい。)の作り方を参考に作ってみました。









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ちくわとツナとパン。この組み合わせが絶妙に合う!
ちくわも焼くと固くなっちゃうんじゃないかと心配したけど、全然そんなことはなくプリプリしててウマイ(*´∇`)ノ
おつまみとしてもイケるんじゃないでしょうか??
ツナには、サンドイッチに玉ねぎが入ってるとおいしいのでみじん切りにして加えてみました。


で、調子に乗ってレシピ作りました。

ツナは水気をしっかり切るのがポイント!です。







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コンビにでも売り出されないかなぁ。

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by fuwa-syuwa | 2009-06-01 19:01 | ふわ*(Bread)
シフォン講座 5【焼き上がり~型出し】編
前回までのおさらい
シフォン講座 ①【材料・道具】編
シフォン講座 ②【メレンゲ】編
シフォン講座 ③【卵黄生地】編
シフォン講座 ④【生地合わせ~型へ流す】編


シフォン講座もやっとこさ終了です。長い間お付き合いありがとうございました

最後は【焼き上がり~型出し】編。
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オーブンで順調に焼きけてます。
これは半分位経過したところでしょうか。
すんごい膨らみですo(*^▽^*)o 
これだったら卵1個減らしてもよかったかなぁ。







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焼きあがったら、串などを生地に刺してみます。
何も付いてこなかったらOK。
すぐに逆さまにして冷ましましょう。

よく瓶などに挿したりしますが、うちにはビール瓶くらいしかないのと、高さがあるものに挿すと万が一、生地が落っこちてきたときに悲惨なので(笑)
こんな風にココットなどの器を下にしてその上に乗っけています。









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完全に冷めているのを確認してから型から出します。
写真のように筒の内部を触ってみて冷たくなるまでは我慢。温かい内に型出しをして置いておくとしぼんでしまいます。。。
2~4時間くらいはかかるかなぁ。

急ぐときは、粗熱が取れた後に冷蔵庫に入れれば30分くらいで冷えますよ。











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では、緊張の型出し~
まず、指で生地を軽く押して型との間に隙間を開けます。

写真のように白い部分を両手で1周してください。












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1周したら、写真のように筒の内側に左手の指をかけてしっかり持ちます。
左利きの人は右手で持ってください。。












c0197176_1410167.jpg次に右手で型の側面をバンバン叩きます。少し強めに、まんべんなく叩くのがポイント!
これは、とあるブロガーさんから教えてもらった方法。こんな方法で、まさか!?と思いましたがコレがきれいに取れるんです!!しかも、簡単♪

写真は私ではないですよ(笑)どうあがいても、自分1人じゃあ撮れなかった( ρ_;)





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側面がはがれたら、筒の部分を持ち上げます。
ここで無理やりやると生地を傷めてしまうので、スポッと抜けるまで↑の叩く行為を繰返してください。














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では、筒のまわりのはがし方にいきます。
串を筒と生地の間に差し込み、矢印のように外側に向かって押してみてください。
ボロボロにならないように気をつけて~















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底面はパレットナイフなどを使ってください。
パレットナイフはしなりのあるものを使うと、型にそって出来るのできれいにはがせるはず。
って、私はここはちょっと苦手…。














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お皿の上に逆さまにして置いて、型をそっと持ち上げれば完了!!
きれいにはがれましたか~?

型の手入れは・・・
水にぬらす前に、カードやパレットナイフなどでとれるだけとっておいて、スチールタワシを使って洗ってください。












これにて講座終了^^
参考になったでしょうか??

一度に見れるように、クックパッドに登録してみました。

Cpicon 基本の紅茶シフォン♪ by nayuta21
「つくれぽ」ってのがあるみたいなので、こちらもよかったらしてみてください(´・ω・`)


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次回からは通常営業でお送りします~

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by fuwa-syuwa | 2009-05-16 15:20 | しゅわ*(chiffon)
シフォン講座 4【生地合わせ~型へ流す】編
前回までのおさらい
シフォン講座 ①【材料・道具】編
シフォン講座 ②【メレンゲ】編
シフォン講座 ③【卵黄生地】編



今回は【生地合わせ~型へ流す】編です。何か長い。。


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まず、冷蔵庫から冷え冷えになってるメレンゲを取り出して泡締めをします。
写真のように泡立て器を持ち(握り?)、ぐるぐる大きく混ぜます。
中心から徐々に外側に向かって。うずまきを描く感じです。

これやってみると分かると思いますが、意外とメレンゲってダマになってるんですよね。










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重い手ごたえを感じたところでストップ。
キメが細かくなってますね~。
泡締めをしておくと、焼きあがったときにメレンゲの塊があった~。ってのが防げるハズ。
たまにあるでしょ?白いのがポツポツと出来るアレ…。
これやっとくとそういうのがナイです!













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メレンゲを一すくいして、いよいよ卵黄生地とドッキングします!
泡だて器を倒し気味に持って、くるくる~とメレンゲを絡めとってください。
しっかりしたメレンゲが出来てるので、泡立て器から落ちることなくちゃんと中に留まってます。












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さっきのメレンゲを卵黄生地の中に入れてよ~く混ぜます。
泡締めの時と同じ持ち方ですね。
このメレンゲは後に加えるメレンゲを混ぜやすくする為の犠牲メレンゲ(笑)なので、何も考えずにただただ混ぜるだけでOKです。













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残りのメレンゲは2~3回に分けて今度はゴムベラでその都度混ぜます。
底から切るように、泡を壊さないように。ボウルを持っている手も矢印のように回します。ゴムベラを持ってる手と逆向きってことですね。

ポイントは手早く!でもしっかりメレンゲが生地に馴染むように!です。

はい。これで生地は完成しました(*´∇`)ノ










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型へは少し高め位置から一気に流します。

おぉ?今回は生地がたっぷりめみたいです。
ここでメレンゲの調子が悪かったとか、うまくいったみたいとか分かります…。













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型を少し揺らして生地が平らになるようにしてから、空気を抜きます。
筒の上に親指、他の指は型の側面をギュッと押さえて(でないと底から生地がでろ~んと出て来ます。)、軽く台に数回打ち付けてください。もちろん両手でやってくださいよ~。私の片手はカメラを持ってるんです。。


穴ぼこ開きません様に!!と祈って、後は170度のオーブンに入れて35分待つだけ。。











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次回で講座は終了です。。
ドッキドキの型出し。うまくいくかな~?

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by fuwa-syuwa | 2009-05-15 21:12 | しゅわ*(chiffon)
シフォン講座 3【卵黄生地】編
前回のおさらい
シフォン講座 ①【材料・道具】編
シフォン講座 ②【メレンゲ】編


今回は【卵黄生地】編です。


c0197176_15475216.jpg卵黄生地に取りかかる前に、ここで私はオーブンの予熱をスタートさせます。ウチで使っているのは電気のオーブンで170度に設定しています。ガスだったら160度くらいでもいいかもしれませんね~。
電気でもガスでもあまり高温にしすぎると、爆発(まわりの生地が膨らみすぎて、中身が空っぽになること)することもあるので注意してください。
  




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ミキサーの羽はメレンゲがついたままでOK。洗わなくてもいいです。
反対に卵黄生地を先に作って、後にメレンゲを作るときは、洗ってよく乾燥させてから作業してください。

残しておいた砂糖を卵黄の入っているボウルに入れてミキサーで泡立てます。
卵白の時のようにボウルを傾けてやってください。
こうしないと、卵黄に対してボウルが大きめなので羽がボウルの底に当たっちゃうんです。












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写真のように色が少し変わるまで。
スポンジケーキを作るときのように、白っぽくもったりするまではやる必要はありません。
ワントーン明るくなって、とろみがつき始めたなぁっていうくらい。
ん~、表現が難しい。。
時間にしたら3分くらい?イヤ、もうちょっとかかるかも…。















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次にサラダ油を少しずつ加えていきます。
私は、油を入れているときは低速でミキサーを回しながら、全部入ったところで高速に切り替えます。じゃないと飛び散っちゃうから…。
最初は分離していますが、そのうち油が生地に馴染んでくるのでそれまで頑張ってください。
この段階でもボウルは傾けながらやっています。














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油が生地に馴染んだら、次は紅茶液をこれまた少しずつ糸のように流していきます。
写真のように小さな泡がいっぱい出来たところで終了です。
出来た感じは、結構シャバシャバです。



















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粉類を加えます。
もう一度ふるいながらボウルに入れます。
この時に少し高めの位置からやることで、空気も一緒に取り込むことが出来ます。




















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ミキサーから羽を1本取ってそれで混ぜます。
ぐるぐる回して粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてください。

これで、卵黄生地も出来ました。

次の工程はメレンゲと卵黄生地を混ぜて型に流す最終段階です。
ここにも、ちょっとしたコツがあるんですよね。お楽しみに~って待ってる方いるのか!?(≧ω≦。)









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それにしても、作業しながらカメラで撮るのってすごいしんどいです(笑)

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by fuwa-syuwa | 2009-05-14 18:43 | しゅわ*(chiffon)